La undécima Semana de la Tapa Micológica de Soria contará con 40 establecimientos participantes y como novedad “realizará un guiño a los sabores internacionales", según han explicado hoy representantes de la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (Asohtur). Del total de participantes, siete de ellos son de fuera de la capital con la presencia por primera vez del hotel Rural La Venta de Tiermes en Montejo de Tiermes, además de dos establecimientos de El Burgo de Osma, dos de Almazán junto con el hotel de Los Villares y el hotel de las Abadías en la zona de Ágreda.
“Entre las tapas que podremos disfrutar este año se destacan los sabores internacionales. Todo un recorrido por la gastronomía internacional desde Perú y su afamado ceviche a los gofres belgas, pasando por los curiosos baos asiáticos (pequeños bocadillos), por el tartar de setas o por la pasta fresca italiana”, destacaron desde Asohtur..
Ashotur persigue que los comensales de la comida en miniatura den “una vuelta al mundo muy micológica, sin salir de Soria”, y así demostrar que los boletus, los níscalos, la seta de cardo o los rebozuelos, como ingredientes principales de las tapas, maridan a la perfección con la gastronomía más internacional.
Destacan los organizadores que no faltarán otras propuestas más clásicas como son los trampantojos, con una torrija micológica, un pedo de lobo, maridajes con pescado como unos chipirones rellenos de amanitas o escabechados como una brocheta de escabeche micológico o una mico ensalada de setas escabechadas.” El escabechado es una propuesta que muchos de los hosteleros han puesto en práctica tras las novedades presentadas en los diferentes talleres y conferencias del pasado Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica, donde se habló de cómo cocinar y conservar setas cuando la meteorología es adversa para el mundo micológico”,
Este año, la organización espera alcanzar la venta de casi 70.000 tapas degustadas de la edición de 2017 y volver a demostrar que Soria es la capital de la Micología y que esta Semana Micológica es uno de los eventos gastronómicos más populares de Castilla y León. Además, para los dos fines de semana de esta semana gastronómica se espera la llegada de turistas de toda España en busca de los mini delicatesen micológicas, principalmente llegados de Madrid, País Vasco, Navarra y Aragón.
Como todos los años, la Fundación Científica de Caja Rural participa en estas jornadas con el Premio a la Mejor Tapa Mediterránea por el uso de ingredientes fundamentales de la Dieta Mediterránea y a la que este año podrán optar el 60 por ciento de las tapas participantes. Además, el 32 por ciento de las tapas son aptas para celíacos. “Otro dato que va ampliándose todos los años y que, en esta edición, varias tapas pueden ser adaptadas directamente en cocina a estas personas con intolerancia al gluten”, han resaltado desde la organización de hosteleros.
Asimismo recordó que todas las tapas participan en esta semana gastronómica optan al Premio a la Mejor Tapa Micológica Provincial que está dotado con un premio de 1.300 euros y al Premio a la Mejor Tapa Micológica Popular, dotado con 700 euros y que es uno de los galardones que más valoran los establecimientos porque es votada por los consumidores. El año pasado, los dos premios recayeron en la misma tapa, ‘un Rollito de ibérico y boletus, concassé de manzana y crujiente de leche frita micológica’ del hotel Alfonso VIII poniendo de acuerdo a jurado y público.
Además, los participantes en la votación de la mejor Tapa Micológica Popular entrarán en el sorteo de un viaje de fin de semana a la ciudad portuguesa de Oporto y de un lote de productos Amstel, cerveza oficial de la Semana de la Tapa Micológica de Soria.
La XI Semana de la Tapa Micológica, que se celebrará del 9 al 18 de noviembre, cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Soria, Diputación Provincial de Soria, Junta de Castilla y León, Caja Rural de Soria, Fundación Científica de Caja Rural, CIFP ‘La Merced’ y Cervezas AMSTEL, patrocinador oficial de esta iniciativa que busca de nuevo posicionar a la provincia como el principal destino turístico nacional en los meses de otoño.
